食品添加劑的標(biāo)準(zhǔn)分類(lèi)約為22類(lèi)，國(guó)內(nèi)食品添加劑檢測(cè)技術(shù)與方法，主要包括對(duì)人工合成色素、甜味劑、抗氧化劑和防腐劑的測(cè)定，以及食品添加劑二氧化碳檢測(cè)技術(shù)。由于添加劑殘留檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展遠(yuǎn)遠(yuǎn)滯后于食品添加劑工業(yè)的發(fā)展，目前食品生產(chǎn)過(guò)程中添加劑的違法和超標(biāo)使用現(xiàn)象仍然十分嚴(yán)重，因此加強(qiáng)食品添加劑檢測(cè)方法的研究，對(duì)其進(jìn)行定性、定量檢測(cè)便顯得極其重要。以下是食品添加劑檢測(cè)的主要檢測(cè)方法匯總。
食品與人們的生存密切相關(guān)，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，食品工業(yè)也不斷發(fā)展壯大，食品添加劑已成為食品生產(chǎn)制作中*的原料，可有效改善食品的顏色、香度、味道等，大幅度提升食品的檔次及影響價(jià)值。但是個(gè)別食品生產(chǎn)企業(yè)，為了獲取高額利潤(rùn)，濫用食品添加劑的現(xiàn)象越來(lái)越嚴(yán)重，食品安全事件屢禁不止，食品中添加劑的安全問(wèn)題已成為當(dāng)前社會(huì)關(guān)注的熱點(diǎn)。本文將結(jié)合當(dāng)前食品中化學(xué)添加劑的使用情況，對(duì)食品添加劑檢測(cè)的幾種常用技術(shù)進(jìn)行分析。
所謂化學(xué)添加劑，主要是經(jīng)過(guò)人工合成手段而產(chǎn)生的化合物。在食品中摻入化學(xué)添加劑，能夠改善食品的香味與口感;同時(shí)化學(xué)添加劑還可延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，起到保鮮、防腐的作用。化學(xué)添加劑的摻入量多少，對(duì)食品的質(zhì)量產(chǎn)生直接影響，如果濫用化學(xué)添加劑，很可能引發(fā)食物中毒，對(duì)人們的身體健康造成威脅。因此，當(dāng)前化學(xué)劑的濫用及非法使用問(wèn)題，必須引起充分重視，我國(guó)也開(kāi)始嘗試使用一些快捷、有效的檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用于食品檢測(cè)中，結(jié)合不同的添加劑物質(zhì)成本選擇特定的檢測(cè)手段，以下將對(duì)幾種常見(jiàn)的食品添加劑檢測(cè)方法進(jìn)行分析：
食品添加劑檢測(cè)之液相色譜檢測(cè)技術(shù)與應(yīng)用
在我國(guó)食品添加劑檢測(cè)技術(shù)中，色譜技術(shù)的應(yīng)用較為廣泛，其中液相色譜法對(duì)食品添加劑的檢測(cè)具有便捷、快速、的特點(diǎn)，并且同時(shí)針對(duì)多樣食品添加劑進(jìn)行同時(shí)檢測(cè)，例如，檢測(cè)油脂中含有分類(lèi)抗氧劑的含量，采用液相色譜法可在40s左右將其中含有的9種類(lèi)物質(zhì)定量測(cè)定出來(lái);其檢測(cè)的速度與精度，已得到國(guó)內(nèi)學(xué)者的充分認(rèn)可;同時(shí)，該種技術(shù)目前也在國(guó)外大范圍應(yīng)用，如檢測(cè)食品中的苯甲酸、山梨酸等，都可在短時(shí)間內(nèi)迅速檢測(cè)，基本無(wú)誤。我國(guó)經(jīng)過(guò)進(jìn)一步研發(fā)該檢測(cè)技術(shù)，嘗試采用“固相萃取-液相色譜”檢測(cè)方法，能夠?qū)Φ案忸?lèi)食品中的脫氧乙酸、山梨酸等迅速定量檢測(cè)。另外，樣品的前處理工作，也可利用多維氣相色譜系統(tǒng)，聯(lián)合使用其中的檢測(cè)設(shè)備及檢測(cè)技術(shù)，提高定性的準(zhǔn)確率。如聯(lián)合使用火焰離子檢測(cè)器和電子俘獲檢測(cè)器，能夠?qū)κ称分泻械幕瘜W(xué)添加劑迅速檢測(cè);再如，在檢測(cè)防腐劑和甜味劑的同時(shí)，也可同步分析糖精鈉、苯甲酸等物質(zhì)。
食品添加劑檢測(cè)之氣相色譜檢測(cè)技術(shù)與應(yīng)用
如果流動(dòng)相為氣相呈現(xiàn)模式時(shí)，一般選擇采用氣相色譜法，以此檢驗(yàn)食品中所含添加劑情況。但是也要注意，應(yīng)用氣相色譜法要受到一些客觀條件的限制，如要求食品添加劑中分子量在1000以?xún)?nèi)，化合物的沸點(diǎn)在350℃之內(nèi)，否則超出條件則無(wú)法進(jìn)行檢測(cè)。在利用氣相色譜法檢測(cè)食品中化學(xué)添加劑時(shí)，在氣相條件下將待檢測(cè)樣品分離，這種方法的分離效率大于液相色譜法。近年來(lái)，食品檢測(cè)需求越來(lái)越多，各種化學(xué)添加劑檢測(cè)技術(shù)層出不窮，高敏檢測(cè)器也加入到食品檢測(cè)中，配合氣相色譜檢測(cè)技術(shù)，更適用微量樣品或沸點(diǎn)低的化學(xué)添加劑，如檢測(cè)酯型防腐劑、酸性防腐劑等。